なんちゃって魚料理レシピ

　「料理のさ、し、す、せ、そ、の他にも、た、ち、つ、て、と、と言うのがあるって知ってますか？」と、私が小学生ぐらいの頃にお笑い芸人がテレビでコントをしていました。
　まあコントの内容はいいのですが、「料理のさしすせそ」をご存じないっという方はまさかいらっしゃいませんよね？
今更、聞けない豆知識というほどではないですがご紹介すると、「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」はお酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌、となります。この5種類の調味料をうまく使って料理を美味しく作ろうとのことです。
「そんなことは良く知っている！それよりコントのたちつてとのオチは何？」・・・実は残念なくらいにくだらない内容でしたので公表は控えさせていただきます。

　今回、挑戦する料理はコノシロを使った押し寿司です。丹後の魚屋さんでは春になると登場しますが、残念ながら大型サイズがメインです。
「っえ？何故大きいと残念なの？」と思われるでしょうが、このコノシロという魚は小さいときほど高価に扱われ、大きくなるにつれて価値が下がってしまう魚なんです。江戸前寿司の「こはだ」というのは小さいときのコノシロですが、大きくなると小骨が気になり、皆から敬遠されてしまうようです。
　では大きくなったら美味しくないのか？というとそんなことはありません！産卵期を迎えたコノシロはお腹いっぱいの卵を持ち、身も脂がたっぷり乗っていて食べ方さえ間違えなければとても美味しくいただけます。

材料二人分レシピ　コノシロ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２匹　寿司飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1合　甘酢ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ　大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚　※調味料　お酢、砂糖、塩、昆布、ショウガ、ミリン	体長は20㎝ぐらいの成魚コノシロです
ふっふっふ　実はなんちゃって目利きで予想してたんですよ美味しそうな卵	薄皮を剥ぐとこのきれいな模様が取れてしまうのでそのままが良いです
身のほうから小骨を切るために包丁で等間隔に切れ目を入れていおきます	酢をメインにした調味料に約半日ほど漬けておきます
ラップに巻いてまきすで形を整えれば・・・	自家製コノシロ寿司の完成です！

　料理のポイントはコノシロの薄皮を取らないことです。きれいな模様をそのままに見た目も美味しさのひとつにするのがオススメですよ

　是非一度、挑戦していただきたい超オススメ料理です！

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

麦イカのオリジナル塩辛に挑戦！

　京都では毎週土曜日、夜九時からＫＢＳ京都テレビで放映されている「ビックフィッシング」という釣り番組をオーナーの皆さまはご存知でしょうか？
　「特に釣りには興味ない」という方はまず間違いなくご覧にならない番組だと思いますが、釣り人の間ではちょっとした有名番組です。
実は！この釣り番組に！！遂にマリントピアが！！？出るわけではないのですが・・・マリントピアスタッフが！！！出演してしまうかもしれません

　
　出演予定者は探検隊隊長のＹ課長ですが、出演者のオール阪神や釣り業界では有名な今井さんと、堂々肩を並べての共演だそうです・・・

いやぁ～楽しみですね～私の予想では来週あたりが放送日だと思うのですが、詳しい事はちょっとわからないのです。興味のあるオーナー様は是非、テレビでＹ課長の雄姿をご覧下さい。

　材料数人分レシピ

　麦イカ（スルメイカ）・・・・・・・・・・・・・５杯

　カイワレ大根・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約大さじ４
　日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約大さじ４
　ミリン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約小さじ２
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　柑橘系（カボス、柚子など）・・・・適量

　今回の料理は隊長が釣り上げてきたイカ、スルメイカの子供（麦イカ）を使って塩辛に挑戦してみました。
　オリジナル塩辛は塩加減や味を自分の好みに調整できるのが面白いです。
塩、日本酒、ミリン、砂糖が塩辛の基本調味料ですがここからお好みで味を足していくことによってオリジナル塩辛になります。
　話によればバターを入れてコクを出したりもするそうですよ！
レシピは参考程度に是非、自身のオリジナル塩辛に挑戦してみてください。

スルメの子供を丹後では麦イカと呼びます	塩辛に欠かせないのがこのキモワタです
イカの身はお好みのサイズでいいと思います	切り身を日本酒で良く洗います
私の隠し味はカボスです。	一日寝かせればオリジナル塩辛の完成

　料理のポイントは切り身を日本酒でしっかりと洗うことです。臭みを取ることとスルメイカにいる寄生虫を殺菌する意味もありますので必ず行ってください。あとはお好みで味付けです調味料はちょっとずつ味見をしながら入れていくと良いと思います。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

ヒメのふわトロスープに挑戦！

　魚屋さんでのなんちゃって専門用語講座その２

　魚屋大将　「よう兄ちゃん！最近はボート雑誌にも魚料理が掲載されているそうじゃ
　　　　　　　　ねぇか。なんか流行っているのか？」

　探検隊　　「う～ん、どうなんだろうねぇ・・・でも魚料理が紹介されるのはいいことだね」

　魚屋大将　「そういやぁちょっと前に、おめえみたいななんちゃって野郎がきてな、大将！
　　　　　　　　セル付きの牡蠣ない？とかいいやがんだよ！」

　探検隊　　「セル付きの牡蠣？なんなのそれ？？」

　魚屋大将　「セルってゆうのは牡蠣の殻だ！要はむき身の牡蠣じゃなくて殻に入ったまま
　　　　　　　　の牡蠣ってことだな」

　探検隊　　「へぇ～その人はなんで殻付きの牡蠣が欲しかったんだろうね？」

　魚屋大将　「知らねぇよそんなこと！うちはむき身しかないぜってゆってやったら、なんて
　　　　　　　　しけた店だってな感じで出て行きやがったよ（怒）テヤンディ！おとといきやが
　　　　　　　　れ！！って気分だぜ」

　探検隊　　「大将さん・・・そんなことゆってたらお店潰れちゃうよ・・・

」」

　今回、使用する丹後で獲れる魚は「ヒメ」です。
市場にはあまり出回る魚ではありませんが、釣り人なら外道として知られていると思います。残念ながら食べても小骨が多く、料理するほどでもないと敬遠される魚ですが、何とか美味しく食べれないかと挑戦したのがスープ料理です。
　料理のポイントはすり鉢で入念に切り身をすり潰し、よくあわ立てた卵白をすり潰した身にさっくりと混ぜ合わせることです。

材料二人分レシピ　ヒメ（約２０cm）・・・・・・・・・・・・・・・３匹　調理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２　塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量　卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個分　水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・適量　（スープ）　鶏がら中華スープ・・・・・・・・・・・・６カップ　調理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２　水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・適量　刻みパセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・少々	標準和名が「ヒメ」不思議なことに俗名はないんですよ・・・。美味しくないから？
三枚に下ろし、皮をとってすり潰します	下味をつけたすり身に卵白を混ぜます
作っておいた中華スープに投入	刻みパセリを振りかけて完成です

　作っておいてなんですが、あまりオススメできる料理ではありません・・・

美味しくないのか？というわけではありませんが手間やそれに見合う味かと言われれば・・・な感じです。
　ボート雑誌によれば料理に必要なのは美味しい魚でも巧みな技術でもなく「想像力！」だそうです。今回は想像力が足りなかったのでしょうか・・・

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

アカガレイのあんかけ唐揚げに挑戦！

　丹後で漁獲されるカレイは主に底引き網で水揚げしているようですが、幾つか種類がありますので少しご紹介。
　ヤナギムシガレイ、アカガレイ、ソウハチ、ヒレグロ、ムシガレイの５種類が丹後産カレイの主役達です。
「…ちょっと待てよ！丹後っていえば一夜干しで有名なササガレイじゃないのか？」
「そうそう、エテガレイなんていうのも丹後の魚屋さんでオススメだって言われたわよ」
「ムニエルなんかはマガレイがいいって聞いたぜ！！」
っと疑問に思われたオーナー様！　いやぁ～ホントにややこしいですがそれらのカレイはご紹介した５匹の中に全て入っているんですよ・・・。
　「誰も呼ぶことのない本名」と食品業界から釣り業界までいわれているのがカレイの仲間なんです。標準和名と俗名の違いなのですが、ご存知の方はいらっしゃいましたでしょうか？
　気になる？ならない？答えは一番最後でよろしくお願いします・・・。

　唐揚げ、ムニエル、煮付け、フライ・・・どんな料理にしても美味しくいただけるカレイを今回は「あんかけ唐揚げ」にしてみました。
　料理のポイントは、カレイのヌメリや内臓をキレイに取り除くことです。ちょっとでもあると独特の生臭さが香ってしまいますので注意しましょう。
　あんはとろみをつけてから一番最後にインゲンを入れると鮮やかな青みがキレイに残ったまま美味しく頂けますよ。

材料二人分レシピ　アカガレイ・・・・・・・・・・・・・・・・・２匹　ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・３分の１本　シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分　タケノコ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分　インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本　揚げ油、小麦粉、ショウガ絞り汁、醤油、酒　みりん、砂糖、片栗粉、ダシ　各適量	丹後産アカガレイ　１匹６０円！！
鱗とヌメリをキレイにとって切り身にしていきます大きさはお好みで	あんの材料。筍、人参、椎茸、玉ねぎ、ショウガ汁、インゲンは出来上がり直前に
あんを先に作っておくと揚げたてのカレイにすぐかけることができますよ♪	小麦粉を鰭まで丁寧にまぶします
揚げたてのカレイにキレイにあんをかけようと思ったのですが・・・	一気にかけすぎたため失敗最後の最後まで気を抜いてはいけません

　標準和名と俗名のどちらが正しいのか？という問いには正直、私も疑問ですのであまり深く突っ込まないで下さい・・・

　正解はこちら！「ヤナギムシガレイ　俗名ササガレイ」　「アカガレイ　俗名マガレイ」　「ソウハチ　俗名エテガレイ」　「ヒレグロ　俗名ミミグロ」　「ムシガレイ　俗名ミズガレイ」でした

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

さよりロールのオーブン焼きに挑戦！

　サヨリは、ここ丹後の海ではイサザやメバルと並び春の訪れを告げる魚です。
銀色の細長い姿からはどこか気品が感じられ、丹後の魚市場では優雅な魚の代表品として扱われています。
　実はこのサヨリ、調理してみるとビックリするのが、外見の見た目は美しくキレイなのですが、あっと仰天！そのお腹の中は真っ黒！なんですよ(＠_＠;)　
　む、むむむぅ～何事も見た目のキレイさに惑わされてはいけません…。

　今回、挑戦する料理はサヨリとスパムを使った、「さよりロールのオーブン焼き」です。
サヨリの細長い身をくるりと巻いて、魚だけでは物足りない人にも満足できるよう、中の具にはスパムを使います。ちょっと意外な組み合わせですが、レモンをしぼって頂くとなかなか美味しい一品ですよ♪
　料理のポイントは切り身に塩コショウを振りすぎないこと、アルミラップの上でオリーブオイルを少々まわしかけ、コンガリ焼き上げることです。

材料二人分レシピ　サヨリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３匹　生野菜（トマト、レタス、キュウリ）・・・適量　レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カット　塩コショウ　オリーブオイル・・・・・・・・少々　具の材料　スパム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g 　パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ　卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２分の１個　パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・少々	丹後の春魚、サヨリの登場です
ホントに腹黒いんですよ！サヨリって・・・	三枚に下ろしたら水気を取っておきます
具を作ります、パン粉、卵、スパム、パセリ、すり鉢じゃなくてもボールで大丈夫です	切り身に軽く塩コショウし、手にオリーブオイルをつけて具を丸めていきます
２００℃のオーブンに入れて約２０分焼きます	生野菜を添えて完成です

　切り身に巻く「具」を作り過ぎてしまい、どうしようかと思っていたところ、私の妻が水餃子の生地にくるりと包んで、ワンタンスープを作ってしまいました・・・。
悔しいかな、これが結構美味しかったです

　
　ちなみに最近では、もっぱら僕の料理作業をじっと隣で観察し、口を挟んで楽しむのがマイブームなんだそうです・・・。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

シキシマハナダイのムニエルに挑戦！

　春の真鯛釣りや青物狙いの外道として釣れるのが、この「シキシマハナダイ」です。
オーナーの皆さまも名前は知らないけれど、この熱帯魚のような派手な色を見れば、「あ～コイツかぁ」っと良くご存知だと思います。
　多くの釣り人の性なのかもしれませんが、本命対象が真鯛やブリといった立派な魚になればなるほど、外道として釣れてくる他の魚は粗末に扱う傾向があります。このシキシマハナダイも釣れた瞬間に「ポイ！」っと捨てられる悲しい運命の外道君ですが・・・あ～！ちょっと待ってくださいよ！！
　その捨てた瞬間にカモメ達がヒョイッと持ち帰るでしょ？実は美味しい魚だったりするんですよ

皆さまご存知でしたか？

　今回、挑戦する料理は白身魚なら何でも利用できる、「ムニエル」です。
料理のポイントは切り身の焼き加減です。弱火でじっくり両面を焼き、最後に盛り付ける表側を強火でカリッとなるまで焼くと美味しく出来上がりますよ♪
　バターソースはバターを若干、焦げ色が付くまで待ってからレモン汁と塩コショウを入れましょう。刻みパセリは最後にサッと振り掛けるくらいが丁度良い感じです。

材料二人分レシピ　シキシマハナダイ・・・・・・・・・・２匹　　ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・２個　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半分　パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量　バター・塩・コショウ・サラダ油・小麦粉・適量　※バターソース※ 　バター・・・・・・・・・・・・・・・・・６０グラム　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・少々　パセリのみじん切り・・・・・・・小さじ１	「派手な魚は美味しくない！」本当ですか？
三枚に下ろして中骨を取っておきましょう	焼く直前に小麦粉をムラなく塗します
ソースはバターにほんのり焦げ色がついたらレモン汁、塩コショウ、刻みパセリです	トマト、ジャガイモ、本当は旬のアスパラで緑を添えたかったですが、う～んこれで完成

　美味しいんです！！ホントなんですよ！！見た目で食わず嫌いすることなく是非、食べてみてください！その他では一夜干しにも挑戦しましたが、こちらも美味しく頂けました。捨てて帰るなんて本当に勿体無い美味しい魚ですよ。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

天然ワカメで朝ごはんに挑戦！

　「いずれ、テーブルから魚が消える・・・」
ある雑誌のコラムを読みました。「現在の日本では魚ばなれが進んでいる」といったことの大体の理由は皆様も良くご存知だと思います。
魚は料理が面倒くさい、手が臭くなる、食べるときに骨が邪魔だ、など等・・・そしてハンバーガーやファミレスを知っている小さな子供達も魚を食べないということが増えているそうです。
　個人的には魚が食卓から消えるということの理由に「魚料理は美味しくない」というのは当てはまらないと感じています。より便利に、もっと手軽で簡単に、といった現代社会の要求から自宅の食卓での魚料理は置き去りにされようとしているのではないか？と思うのです。
便利な世の中になることはとても良いことだと思います。でも便利がゆえに忘れてしまうことがきっとでてきます。「魚を食べる」というのは人間の本能ですから忘れません。でも「魚を料理する」ということはもしかしたら忘れてしまうかもしれません・・・。

　今回は、天然ワカメを使ってこれぞ「THE！JAPAN　STYLE！！」を意識した朝ごはんに挑戦してみました。
　乾燥ワカメのふりかけご飯、ワカメ味噌汁、イワシ焼き、メカブ入り納豆、ワカメと昆布とショウガの和え物、昔（といっても私は知りません）は当たり前だった日本の朝ごはんメニューです。今ではすごく贅沢な朝ごはんのように感じてしまうのは私だけでしょうか？

朝ごはん二人分レシピ　ワカメ（メカブ含む）・・・・・・・・・・2束　ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1合　納豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個　味噌汁（ワカメ入り）・・・・・・・・・2人分　ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々　塩昆布（市販品）・・・・・・・・・・・・少々　カタクチイワシ・・・・・・・・・・・・・・4匹	天然ワカメを採ったどぉー！！
これがメカブです。ここが美味しいんですよ！	バッカンなどでキレイに水洗いします
風通しのよい場所で干します	カラカラになると干しワカメの完成です♪
天然ワカメ（イワシ）朝ごはんの完成！	干しワカメは手でほぐしてご飯に振り掛けます

　乾燥ワカメ作り方のポイントは、まず入念に水洗いして砂やその他の小さなゴミをキレイに取り除くことです。食べている時に「ガリ！」っと砂を噛むとせっかくのご飯が台無しです。塩加減は、ワカメ本来の塩気で十分だと思います。結構、しっかり水洗いしても塩味が残っていますよ。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

サバのピリ辛ネギ挟み焼きに挑戦！

　先日、この魚料理HPをよく覗いているよっというオーナー様から「大阪の魚料理も美味しいで！よかったらこれ食べてみぃ」と刺身の盛り合わせを頂きました。
なんちゃって魚通の私ですが、海辺に住んで５年目！「新鮮な魚はいつも食べている！そんじょそこらの刺身ではビビらないよ」と意気込みながらも食べてみました。　がっ！？・・・・。
「むっ？！むむむぅ～、美味しすぎる・・・」　口の中でフワッととろける中トロ、甘味がありコリコリッとしたヒラメ、身がしっかり締まり旨味溢れる青物。
「なんてこった！こんな美味しい刺身はどうやって作るんだぁ？？」っと魚屋大将に聞いてみたところ、「昔っから餅は餅屋というやろ？おまえが作れたら、プロの料理人はいらんよ」
う～ん・・・。まだまだ本物の魚通になれるのは程遠いようです・・・。　

材料二人分レシピ　サバ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１匹　しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・２分の１パック　ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・２分の１本　調理酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１　豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　お酢・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２分の１　サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ１	今回、挑戦する料理はサバを使ったピリ辛ネギ挟み焼きです。春になると良く釣れる丹後のサバはサイズが小さく、脂もあまり乗っていないために釣り人からはあまり喜ばれません。　塩焼きで食べてもジュワッと出る脂がなければ美味しくないですし、他の調理でなんとか食べれないものかと挑戦してみました。　料理のポイントは、アルミホイルにサラダ油を塗り忘れないこと、焦げないようにこまめに裏返すことです。あと、僕は大失敗しましたが、仕上がりの魚を切って盛り付けるときはゆっくりと丁寧に切ってください。急いでしまったらボロッと身が崩れてしまいました
ちょっと小ぶりな丹後産のサバです。	三枚に下ろし、中骨を取ります
タッパーに酒、醤油、しめじを入れその中にサバの切り身を入れて１０分ほど漬けます	豆板醤、砂糖、ごま油、酢にネギを混ぜたものを挟んでアルミホイルを包みます
フライパンにサラダ油を熱して時々、裏返しながら約７分ぐらい焼きます	サバのピリ辛ネギ挟み焼き完成です♪タッパーに漬けていたしめじも炒めて添えました

　今回の料理は、他の魚、イワシ、アジ、サンマなど青魚であればどれでも同じ様に料理できると思いますので、是非、挑戦してみてください。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

オキメバルの一夜干しに挑戦！

　一匹の魚でも、魚図鑑で紹介される名前と、釣り人の中での呼び名、漁師さんの呼び名、さらには魚屋さんで呼ばれている名前をすべて聞き分けて把握しようと思うと結構大変です。
魚図鑑に載っているのが全国共通の標準和名だからといっても、会話する相手が漁師さんだったり、魚屋さんだと全然通じません。
　今回、ご紹介する魚を皆様はなんと呼んでいますか？
「ウスメバル」、「赤メバル」、「オキメバル」、「ハチメ」、・・・単純に「メバル」でいいじゃんと思われているようなら、まだまだ魚博士には程遠いですよ（笑）

　一夜干しに挑戦するときの注意点ですが、前回の煮付け同様に釣りたてをすぐに調理してはいけません。魚の身が締まってからでないと特に小さい魚の場合、開いて干しているときにググッっと魚体が反り返ってしまいます。それと写真でも使用している網ネットを使う場合のポイントは、暇を見つけてはこまめに裏返すと満遍なくキレイに干すことが出来ますよ♪

材料二人分レシピ　オキメバル・・・・・・・・・・・4匹　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量　飾りつけパセリ・・・・・・・・適量　他の魚・・・・・・・・・・・・・・お好みで	大きさは１５cm～２０cmぐらいです
鱗を取って、背中から包丁を入れます	中心ちょっとずらしで包丁を入れます
キレイに内臓を洗い流します	塩加減はお好みで良いと思います
オキメバルの一夜干し完成です♪	レンコダイとカレイも一緒にオリジナル干物の盛り合わせです！すべて丹後産！！

　皆様の馴染みある呼び名はどれだったでしょうか？
標準和名「ウスメバル」、魚屋さん「赤メバル」、釣り人｢オキメバル」、漁師さん「ハチメ」。
僕はどちらかといえば釣り人なので「オキメバル」と呼んでいます。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

シマカツオの味噌マヨ焼きに挑戦！

　　　　　　　　　　　　　　　「新鮮」＝「美味しい」というのは本当？？後編　　

　魚屋大将　「大体よぉ！新鮮って五味の中にあるのか？人間ってのは甘いだの辛いだのっ
　　　　　　　　てのを感じて美味しさを決めるもんだろ！そんなかに新鮮=美味しいなんてある
　　　　　　　　のか？」

　探検隊　　「た、たしかに、でも世のみんなは新鮮な物が美味しい！って言ってるよ！」

　魚屋大将　「悲しいかなオメェみたいな、なんちゃってグルメ通がテレビなんかを通じて間違
　　　　　　　　って世に広めちまったんだよ！」
　
　魚屋大将　「いいか新鮮=美味しいってのは嘘っぱちだが新鮮=食べれるってのはあるん
　　　　　　　　だ！昔なんかは新鮮でないと食べれない魚があったりしたからな！」

　探検隊　　「新鮮じゃないと食べれない魚？」

　魚屋大将　「代表的なのはサンマだったりサバだ。今では流通が発達したから何処でも刺
　　　　　　　　身で食べれるがな、昔はなかなか鮮度の良いのが手に入らなかったんだ」　
　
　魚屋大将　「それをドコぞの訳の分からん奴が勘違いしやがるからこんなことになるんだ
　　　　　　　　よ！魚ってぇのは新鮮だったら美味しいなんてほど簡単じゃねぇんだ！」

　探検隊　　「う～ん。なるほど、大将なかなかやるねぇ」

　今回、ご紹介する魚は「シマカツオ」です。春が旬だということまでは良く判らないのですが、今、丹後の魚屋さんではずらりとこの魚が並んでいます。聞く所によると結構な量が丹後沖の定置網に入っているそうです。
　あまりスーパーなどでは見かけない魚ですが、食べてみると独特の癖といったものも無く美味しい魚です。味噌マヨ焼きのポイントはオーブンで魚だけを先に10分、ソースを塗ってから5分、あとはお好みで焦げ目を調節すると上手く出来ると思います。

材料二人分レシピ　シマカツオ・・・・・・・・・・・・・・・2切れ　トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4分の1 　水菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・半束　人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量　玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・少量　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量　※味噌マヨソース　マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 　味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 　ショウガ・・・・・・・・・・・・・・・・1欠片	春魚というより今、丹後では良く獲れているみたいです
鱗は頑丈で取れませんのでそのまま残して三枚に下ろします	この状態にしてから、皮とついでに鱗も剥ぎ取ります。固いですから簡単に取れますよ
味噌マヨソースを作ります	オーブンで軽く火を通してからソースを塗っていきましょう
シマカツオの味噌マヨ焼きの完成です	刺身にしても美味しく頂けました

　今まで、丹後の海ではあまりシマカツオの姿なんて見かけることが少なかったそうですが、最近では良く見るようになってきたそうです。
これも温暖化の影響なのでしょうか・・・。海の中がどうなっていくのかちょっと不安です。

☆丹後のお魚を素材に料理してみよー！の巻き　　

　　メバルの煮付けに挑戦！

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　「新鮮」＝「美味しい」というのは本当？？前編

　魚屋大将　「よぅ！にいちゃん。今日は何を探してんだい？」

　探検隊　　「大将さん、今日は春の魚メバルを煮付けにしようと探してるんだよ」

　魚屋大将　「それだったら四日ほど前に仕入れた、ちょいアニキのメバルがあるぜ！」

　探検隊　　「ダメだよ今日は美味しく食べようと思って新鮮なメバルを探してるから」

　魚屋大将　「テヤンディ！このやろう！！煮付けをするのに新鮮な魚なんか使うヤローが
　　　　　　　　何処にいるんだ！！てめぇ魚のことを何も知らねぇな」

　探検隊　　「ヒィィ～

　だって魚は新鮮な方が美味しいんじゃないんですか？」

　魚屋大将　「新鮮な魚が美味しい？ヘッ！そんなことはドコゾのテレビなんかで騒いでいる
　　　　　　　　だけだろ！そんなことを信用して、なんちゃって魚通を気取るんじゃねぇ！オメ
　　　　　　　　ェは一から俺がしごいてやる」

　
　材料二人分レシピ

　メバル・・・・・・・・・・・・・・・・・・3匹

　ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・2分の1本
　きざみショウガ・・・・・・・・・・・適量

　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と2分の1
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
　日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc

　今回、使用する魚は春の代表魚「メバル」です。
魚屋の大将に喝を浴びせられ四日前に仕入れたというメバルを使って煮付けに挑戦しました。
「何故？新鮮な物よりちょっとアニキ（古い）ほうが煮付けに適しているか」
皆様はご存知ですか？知っている方ならこの調理写真を見れば何となく分かるかな？と思います。ヒントは釣りたて新鮮魚の煮付けとでは出来上がりの様子が違うということでしょうか。（やっぱりちょっと分かりにくいかな？）

四日前といってもキレイなメバルですよ	鱗と内臓を取り、身に切れ目を入れます
煮付ける前にさっと湯通しするのがポイント	美味しそうなメバルの煮付け完成です

　春の魚を求めて、今回からは「丹後の春魚」をテーマに料理してみようと思います。
突然現れた、自称魚通の探検隊に喝を入れる「魚屋大将」はこれからも登場します！魚のことについて実は全然知らない探検隊に代わって魚の美味しく食べる正しい知識を教えてくれるそうです。ご期待下さい。
今回の正解は、新鮮なメバルを使った煮付けでは身がボロボロと崩れてしまうからです。完成したときに魚の姿が綺麗に残らないということから煮付けは2～3日保存しておいた物が適しているとのこと。
また、魚自体の甘味も煮付けなどにする場合、非常に重要とのことでこれもしばらく寝かさないと出てこないそうです。